Beef Tatar
„Beef Tatar“, ein Klassiker – jeder Koch ob Profi oder Hobby behauptet von sich er / sie mache das Beste!
Es wird viel diskutiert wie es abgeschmeckt werden soll. Was umbedingt rein gehört..aber ganz ehrlich: ich habe noch nicht wirklich viele Gute gegessen. Meistens fehlt die Würze and diesen oft nur durch dem Fleischwolf gedrehtem Stück Rinderfilet (was für mich ein absolutes „no go“ ist. Ich schneide das Tatar nur von Hand.
Ich habe Maitre ein Beef Tatar am Tisch zubereiten sehen, bei denen man spürte, dass sie es am liebsten selbst verspeisen würden und genau so gut hat es auch geschmeckt. Speisen am Gas zu zubereiten verlangt Routine, Fachkenntnisse und eine ruhige Hand. Chapeau!
Mein Beef Tatar hat die klassischen Zutaten aus Ketchup, Dijonsenf, Schalotten, Cornichon, Kapern, Gewürzen und viel vom besten Sonnenblumenöl. Das Eigelb reiche ich auf Wunsch, wobei ich das Eigelb von kleinen blauen Eiern nehme die grösser wie ein Wachtelei und kleiner wie ein Bio Ei sind. Ich habe das grosse Glück, Eier von einem Hühner Liebhaber zu beziehen, der auf der Insel lebt. Die gewünschte Schärfe entscheidet der Gast.
Am liebsten reiche ich ein dünnes, knuspriges Kartoffelrösti dazu, platziere das Beef Tatar obenauf und garniere es lediglich mit einem kleinen Spiegelei von meinem Hühner Bauern.