Der Taschenkrebs kommt von der Familie der Krabben. Man findet diese Krustentierart vorwiegend im Ostatlanik, der Nordsee aber auch im Mittelmeer bis nach Marokko. Ich kann nur empfehlen den Taschenkrebs wenn möglich frisch zu kaufen. Er muss lebendig und kraftvoll sein. Taschenkrebse mit einem Gewicht von 500 bis 600 Gramm sind ideal. Das Fleisch des Taschenkrebses ist eine ware Delikatesse. Jedoch muss ich an dieser Stelle auch sagen: der Taschenkrebs macht es einem nicht leicht an sein köstliches Inners zu gelangen.

Heute verrate ich mein absolutes Lieblingsrezept für die Zubereitung des Taschenkrebs:

Zuerst koche ich den Krebs für 12 Minuten in einem intensivem Sud aus Gemüse, Weißwein und Gewürzen. Danach wird der Garprozess durch abschrecken in Eiswasser gestoppt. Die Scheren und Beine werden abgelöst und beiseite gelegt. Nun breche ich vorsichtig die Weichteile vom Panzer heraus die ich in meinem Fall nicht mehr verwerte. Das Fleisch ist in den Beinen und in den Scheren. Die Scheren breche ich vorsichtig mit der Schere oder dem Messer auf und versuche Sie im Ganzen mit Hilfe einer Pinzette oder einem Zahnstocher heraus zu ziehen. Die Beine ebenfalls aufbrechen und Fleisch rauspulen. Diese Arbeit erfordert Geduld und achten Sie auf Schalen Splitter. Danach schneide ich das fein fasrige Fleisch sehr fein. Nebenbei bereite ich eine hausgemachte Mayonnaise mit Krustentieröl, etwas Orange, Limette und Pimient de Esplette zu. Als Einlage verwende ich viel Schnittlauch, Granny Smith Apfel, ofengeschmorte Tomaten und Avocado. Die Einlage sollte ein Drittel zum Fleisch betragen. Der gründlich gereinigte Taschenkrebspanzer eignet sich hervorragend zur Dekoration bzw. Anrichte dieses und andere Gerichte vom Taschenkrebs.

Am liebsten serviere ich eine Bejoulais Reduktion dazu, indem ich den Rotwein ganz langsam reduziere und ihn mit etwas Butter montiere.

Weißer oder grüne Spargelspitzen oder einen dünn geschnittenen Fenchelsalat eignen sich als souveräne Begleiter. Bon Appetit!